这碗闻名上海的“缩头面”,卢湾人的骄傲

摘要:北京时间20200710关于【这碗闻名上海的“缩头面”,卢湾人的骄傲】的具体情况和说明,让www.51huang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

在上海滩有着这样四家老字号面馆,凭借好口碑高人气叱咤魔都面届。复兴路的大肠面,思南路的阿娘面,到肇周路的长脚面,再到丽园路的缩头面,他们被誉为老卢湾四大面馆。他们是本帮面的半边天,他们包含着岁月情怀,代表着魔都一代代人的回忆..

今天小编就来和大家一起探访这家坊间传闻卢湾区面馆的老大,老吃货们的深夜食堂——卢香纪。

一听到这名字你可能会有些许是陌生,但只要谈起“缩头面”,基本上就是人尽皆知的。

缩头面的名字起源于这家面馆的老板,和“长脚面”一样,因为老板的身体缺陷,故被大家称为“缩头”老板!

据这儿的资深老饕客介绍:“缩头”老板凭借烧得一手动物好下水而出名,老板借此特地开了一家专做内脏浇头的面馆,取名香葛丽。

哪曾想这缩头老板的手艺可不是一般的了得,这一碗碗浓油赤酱的本帮面引得无数食客纷至沓来,引得四方食客纷至沓来,从此名声大赫,口口相传。

从香葛丽到香阁丽再到现在的卢香纪,三度改名,“缩头面”味道,名气却从未变过!

现在的卢香纪生意依旧火爆,不少忠实粉丝都感慨每逢饭点总是门庭若市,乌泱泱的一大片,排队等位都不出奇,甚至还有人从外地赶过来吃面的。小编赶来时恰逢饭点,也真真切切的感受了这一把高人气。

卢香纪的装修不比许多老字号有年代岁月感,重新翻修过走的简约“网红风”。一进门便能看到柜台那满墙的菜品水牌,粗略数数有近二三十种的浇头面,种类十分丰富。据闻这儿的一大特色就是所有的浇头都是现炒的,所以等面也是需要一会儿功夫的。

厨房内师傅手脚利索,满头大汗的炒着新鲜浇头,供应台服务阿姨们应接不暇一碗一碗的上桌,店堂内更是热闹,一片哧溜的吸面声让人食欲大增,这面还没上桌呢,小编就被这氛围馋到不行了。

好一会儿的功夫终于等到面上桌了~一口海碗里装着满满的面,热气腾腾的,浓油赤酱的现炒浇头都要溢了出来,这量大胃王也是够了。

小编点的是这儿的招牌猪肝大肠双浇面,浇头里面的大肠,猪肝满满当当,除此之外还有许多配菜,黄芽菜蘑菇大白菜鸡毛菜等等,也是十分丰富的。

小编迫不及待的品尝了起来:

不得不说这儿的大肠堪称一绝!没有丝毫的腥味,酥香肥嫩却又不会太油腻,每一口都Q弹有嚼劲,与浓油赤酱融合的相得益彰,让人根本停不下来,对于喜欢吃大肠的小伙伴来说简直不能错过。

而这猪肝也是不平凡的,每一块猪肝块头都很大,对于小编这种不爱吃猪肝的也完全不用担心吃出腥味。浓稠的酱汁裹着猪肝,每一口都很鲜嫩,不柴不老,火候刚刚好,酱香四溢,回味无穷。

卢香纪的面也是与不少本帮面馆不同的,他家用的是粗粗的圆面,软硬适度,哪怕放的时间久一些也不会烂糊。夹起一筷子,面条裹着醇厚的汤汁呲溜呲溜进嘴,一口接着一口,停不下来,每一口都是满足。不难发现周边的食客都在闷头大吃,根本顾不上额头的汗珠与周边人来人往的嘈杂。

除此之外,这儿的鳝丝面也是点单率位居榜单前三的一道。鳝丝也是正宗的本帮味道,入口鲜美,不会软糊,再配上浓稠的酱汁,一碗下去,简直是酣畅淋漓,意犹未尽。

别人加鸡腿,小编给自己加“鸭腿”~卤鸭腿超大一只,鲜香酥能还很入味,牙口不好的老人家也可以吃哦。

这样一餐下来,回味无穷,实在是一大满足,果然这“缩头面”名不虚传!

现在的卢香纪不乏不少老饕客们前去品尝,但吃的不仅是如旧的味道,更多的是心底的一种情怀,一种不可替代的回忆…


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