做蛋汤时,蛋液千万别直接下锅,掌握这1招,蛋花就是这么漂亮

摘要:北京时间20200215关于【做蛋汤时,蛋液千万别直接下锅,掌握这1招,蛋花就是这么漂亮】的具体情况和说明,让www.51huang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

我们在饭店吃饭的时候,人家的蛋花汤的蛋花又散又漂亮,为啥自己做的蛋花汤的花,却不像花,厚重又沉底,不知道你在做蛋花汤的时候有没有这种疑问?今天我们就来看一下到底如何才能做出又薄又散的蛋花汤。

首先我们要掌握好鸡蛋和汤的比例,鸡蛋跟汤最好的比例:1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋,看着也很没有食欲。

其次鸡蛋一定要充分的打散,我们在打散鸡蛋的时候,要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟左右。打蛋液的时候,有两样东西是要加的,一个是水,加完后蛋液会很嫩很薄;一个是香油,这样煮出来的鸡蛋会很香。

然后就是勾芡也很重要,鸡蛋汤是需要勾芡的,没有经过勾芡的鸡蛋汤,蛋花容易聚拢漂浮,看起来没食欲。让人感觉汤很清澈,很敷衍的样子。而且,鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡,达到粘稠状态,才能让蛋花更好看。顺便一提,淀粉有很多种,做鸡蛋汤用土豆淀粉最好,亮度高,利于勾芡。

最后就是火候的控制,煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。

在放入淀粉之后,要用中火让汤沸腾,沸腾后转成小火,待汤面没有太翻滚的情况下,再放入鸡蛋液。

为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢?

如果鸡蛋放入水中,水沸腾的很厉害,就容易将鸡蛋液冲碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的鸡蛋花。

.#鸡蛋#蛋花汤#鸡蛋汤

最后就是火候的控制,煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。

在放入淀粉之后,要用中火让汤沸腾,沸腾后转成小火,待汤面没有太翻滚的情况下,再放入鸡蛋液。

为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢?

如果鸡蛋放入水中,水沸腾的很厉害,就容易将鸡蛋液冲碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的鸡蛋花。

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