简单的食材,美妙的味道!

摘要:北京时间20200214关于【简单的食材,美妙的味道!】的具体情况和说明,让www.51huang.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

【香辣豆豉鲫鱼】

用料:鲫鱼2条、豆豉50克

辅料:精盐1克、大葱叶10克、姜5克、黄酒5克、菜籽油1000克、辣椒粉25克、白糖30克、清水500克

做法

1.鲫鱼2条

新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹,鱼身用刀刮洗干净,鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的,一定要去除干净。

2.精盐、1克大葱叶、10克姜、5克黄酒、5克;

洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀,加入精盐、葱叶、姜片和黄酒,腌制一会儿。

3.菜籽油1000克

热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆,注意火要小一点,油温不要太高,否则容易炸糊或者不容易炸透。

4.炸好的鲫鱼捞出备用。

5.豆豉、50克菜籽油、1000克辣椒粉、25克白糖、30克清水、500克

锅中留少许余油,下入豆豉炒香,加辣椒面、白糖,加入清水烧开,下入炸过的鲫鱼烧至入味。

6.中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上,收至汁水将干时起锅装盘即可

烹饪技巧

1、鲫鱼要挑选小一点的,肉薄比较容易炸透。

2、炸鱼的油温要低一点,火要小一点,否则外面都炸酥了,里面还是软软的。

3、炸好的鱼要加上作料“笃”一下,让其入味,做好后放进冰箱里冷藏一下味道会更好。

【茄汁脆皮日本豆腐】

用料:日本豆腐2条

辅料:番茄酱1勺、酱油一小勺、料酒一小勺、油适量耗油1勺、糖一小勺、盐巴一小勺、清水适量、大蒜1瓣、葱花少许、淀粉适量、料酒适量

做法

1.日本豆腐从中间切开,从左右两端挤出来

2.每段平均切4刀

3.均匀裹上一层淀粉

4.茄汁:番茄1勺,耗油一勺,酱油适量,料酒适量,糖一小勺,盐少许,清水小半碗,搅拌均匀备用,大蒜切末

5.油温六层熟,下日本豆腐

6.每一个每一面都煎至金黄,捞出

7.锅内留底油,爆香蒜末

8.倒入番茄汁,熬至冒大泡

9.倒入煎好的豆腐,轻轻的,每个豆腐都裹上番茄汁即可

10.出锅前撒上小香葱

11.淋上汤汁,撒上白芝麻

烹饪技巧:切好要特别快的粘淀粉,下锅,要不然容易成陀

【酱鲍鸡】

用料:鸡腿肉500克、杏鲍菇200克

辅料:清水500毫升、料酒10克、食用油15克、老抽10克、生抽10克、八角3克、桂皮5克、蒜15克、冰糖20克、姜3片、食盐2克、葱2克

做法

1.杏鲍菇斜着切片,划“十”字刀。

2.清洗鸡腿肉。

3.蒜切片。

4.将油、姜、蒜、八角、桂皮倒入锅中,中小火煸香。

5.倒入鸡块,炒至鸡肉表面变色,鸡皮出油。

6.将料酒、生抽、老抽、冰糖、盐倒入锅中,翻炒均匀。

7.倒入清水,盖上盖子,小火炖20分钟,期间可以随时起盖,看看汤汁收汁情况,酌量增添水。

8.开盖,倒入切好的杏鲍菇,烧至收汁,出锅时撒上葱花,香喷喷的酱鲍鸡就完成了。

【香辣藕片】

用料:莲藕2节

辅料:干辣椒2个、花椒8粒、蒜瓣2瓣、生抽10克、葱段1根

做法

1.莲藕削皮切薄片。(如果切片后暂时不用,需将藕片放在水中,防止其氧化。)

2.锅中水烧开,下入藕片焯水断生后捞出。

3.锅中倒入适量食用油,烧至7分热,转小火倒入干辣椒、葱段、蒜瓣、花椒,煸炒起香。

4.锅中倒入焯水好的藕片。

5.调入生抽,翻炒均匀,大火煸炒2分钟左右。(如果想做糖醋口味的,可以继续调入少许香醋和白糖。)

6.装盘,撒上葱花即可。

7.清脆爽口,香辣味的藕片能让人食欲大开~

烹饪技巧

1 、用来清炒的藕片选择脆一点的莲藕,如果用来炖汤的话就选择粉糯一点的莲藕。

2、莲藕焯水后再炒的色泽会更好看,还能缩短炒制时间。

【炝炒茼蒿菜】

用料:茼蒿菜300克

辅料:玉米油15克、盐0.5勺、干辣椒4个、花椒0.5勺

做法

1.备好食材:这就是茼蒿菜本尊了;建议购买水嫩、深绿色、尖叶的茼蒿菜,吃起来更脆嫩,香味也更浓郁;

2.茼蒿菜摘掉老根,老叶,用淘米水(或者淡盐水)浸泡片刻;

3.再用清水将茼蒿菜清洗干净,沥干水分备用;

4.备好调料:干辣椒、花椒;如果时间允许,可以清洗一下干辣椒、花椒;

5.炒锅烧热,倒入玉米油,放入干辣椒、花椒炒出香味;

6.再放入茼蒿菜,大火快速翻炒;

7.迅速将茼蒿菜炒至变色;

8.1分钟后,调入盐,翻炒均匀,立即关火;

9.起锅,盛出;

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整;

2、建议购买水嫩、深绿色、尖叶的茼蒿菜,吃起来更脆嫩,香味也更浓郁;


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